01 橄榄螺头汤
口 味 咸鲜软嫩
原 料 海螺1000克，橄榄50克，猪里脊肉150克。
调 料 姜片25克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量，鸡汤2000克。
准备工作Preparation(https://www.daowen.com)
1 将海螺取出螺肉，放入淡盐水中洗去黑斑及杂物，捞入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干备用。
2 将橄榄洗净，用刀拍破，去掉果核；猪里脊肉洗净，切成大片，加上少许绍酒拌匀，用沸水烫熟，捞出沥干备用。
制作步骤Operations
1 将螺头、橄榄装入炖盅内，添入鸡汤，放入姜片、熟肉片，加入绍酒，盖上炖盅盖，用湿宣纸密封。
2 将炖盅放入蒸锅内，用旺火蒸约90分钟，取出后去掉姜片，再加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。
