03　益寿香菇汤

03　益寿香菇汤

口　味　咸鲜香滑

原　料　鲜香菇250克，瘦猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。

调　料　花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，绍酒2大匙，高汤800克。

准备工作Preparation

鸡骨架洗净，剁成大块；瘦猪肉洗净、沥水，切成小块。

锅中加水烧沸，放入鸡骨架、猪肉块焯去血水，捞出沥水。

花椒粒用纱布包好成花椒包；鸡肥油用清水洗净，沥水。

香菇放入清水盆内，加入精盐浸泡并搓净，捞出沥水，去蒂。(https://www.daowen.com)

锅中加入清水烧沸，放入香菇焯烫一下，捞出过凉、沥水。

制作步骤Operations

香菇、鸡肥油放入碗内，加入花椒包、鸡骨架、猪肉块、高汤。

盖上汤碗盖，上屉用旺火蒸约1小时，取出汤碗，捞出香菇。

再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用，汤汁用纱布过滤。

取炖盅1个，放入香菇，加入绍酒、精盐，倒入蒸香菇的原汁。

盖上盅盖，上屉蒸10分钟，取出撇去浮油，加入味精即可。