01　鹑蛋鸭舌煲

01　鹑蛋鸭舌煲

口　味　爽滑清香

原　料　发好的鸭舌300克，熟鹌鹑蛋12个，鲜平菇2朵。

调　料　葱、姜片、香菜段、精盐、味精、鸡精、绍酒、胡椒粉各适量，鲜汤600克，香油2小匙，色拉油500克。

准备工作Preparation

1　将鸭舌反复用开水焯煮，去除异味，捞出沥干备用。(https://www.daowen.com)

2　将鲜平菇去根蒂，撕成条，用开水焯透，捞出沥干备用。

3　将熟鹌鹑蛋剥去外壳，放入烧至七成热的色拉油中炸呈金红色，捞出沥油待用。

制作步骤Operations

1　锅中加油烧热，下入葱、姜片炒出香味，烹入绍酒，加入酱油、鲜汤，放入鸭舌、鹌鹑蛋、平菇烧沸。

2　撇去浮沫，调入精盐、胡椒粉，一同倒入沙锅内，用小火炖约10分钟，调入味精、鸡精，淋入香油，撒上香菜段即成。