03　海带鸭舌汤

03　海带鸭舌汤

口　味　鲜咸香辣

原　料　鸭舌300克，鲜海带100克。

调　料　花椒、姜片、精盐、白糖、绍酒、香油、色拉油各少许，鸭清汤500克。

准备工作Preparation

鲜海带放入清水中浸泡并反复洗净，捞出沥水，切成丝。

锅置火上，加入清水烧沸，放入海带丝焯烫片刻，捞出。

鸭舌洗涤整理干净，放入清水中煮熟，捞出晾凉。

抽去鸭舌中软骨，再用沸水焯烫一下，捞出用冷水冲净。(https://www.daowen.com)

放入碗中，加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、绍酒，上笼蒸5分钟。

制作步骤Operations

锅置火上，放入色拉油烧热，下入花椒、姜片炒出香味。

滗入鸭舌原汤烧沸，捞出花椒、姜片，放入海带丝烧煮入味。

捞出海带丝，码放在汤碗内垫底，淋上香油。

再将蒸好的鸭舌整齐地码放在海带丝上面。

鸭清汤烧沸，撇去杂质，顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。