03　银耳鹑蛋汤

03　银耳鹑蛋汤

口　味　鲜咸微酸

原　料　银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调　料　葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、香油、色拉油各适量。

准备工作Preparation

银耳用温水泡软，捞出沥水，去掉根蒂，撕成小块。

蘑菇去蒂，用淡盐水浸泡10分钟，焯烫后捞出。

西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成末。

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鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅内烧沸，煮约5分钟至熟。

捞出过凉，剥去外壳，放入鸡汤内稍煮片刻，取出。

制作步骤Operations

锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。

倒入鸡汤烧沸，烹入绍酒，放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟。

再加入鹌鹑蛋、精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿烧沸。

撇去浮沫，淋入香油，倒入汤碗中，撒上香菜末即成。