《小元素大健康》简介
《小元素大健康》这本书是由食物养生保健促进会创作的,《小元素大健康》共有589章节
1
目录
目 录 CONTENTS 第一章 神奇的小元素 生命中不可缺少的“小不点” 认识维生素 维生素名称的由来 水溶性维生素的特点 脂溶性维生素的特点 维生素的作用 ...
2
作者简介
作者简介 夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，中华名厨，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，国家高级职业经理人，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力轻年...
3
扉页
细说101种食物的最佳饮食方案 小元素 大健康 食物养生保健促进会 编 吉林科学技术出版社...
4
前言 FOREWORD
前 言 FOREWORD 维生素与矿物质均为我们生命中不可缺乏的小元素，它们大多数不能在体内合成，而必须从膳食中摄取，其中矿物质的主要作用是参与人体组织的构成...
5
第一章 神奇的小元素
第一章 神奇的小元素 食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质（无机盐）及水，其作用是维持并建造身体组织、提供能量、调节新陈代...
6
生命中不可缺少的“小不点”
维生素的拉丁原文是“Vitamin”。意思是“维持生命”，所以维生素也称“维他命”，如维他命A，通常我们都以维生素称之，或者简称维A。 ☆维生素☆...
7
认识维生素
维生素一般按其被发现的先后以拉丁字母顺序命名，如维生素A、B、C、D；也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的，如硫胺素、抗皮炎维生素等；还有发现时以为是一种...
8
维生素名称的由来
维生素的作用早在远古时期就已为人所知，如1600年前，古埃及人即发现动物的肝脏可以用来治疗眼部疾患，在医生为患者诊断眼疾时，常鼓励其多吃动物肝脏，但人们并不知道...
9
水溶性维生素的特点
维生素的种类很多，目前已有20余种。它们都有各自的功能，在机体生命活动中担负着重要的调节任务。维生素可分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要包括B族维生素及...
10
脂溶性维生素的特点
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K共四种。因为它们都能溶于脂肪、乙醇、氯仿等脂溶剂，故称为脂溶性维生素。这类维生素在消化道中的吸收率会随脂类...
11
维生素的作用
维生素虽无法转换为人体的热能、肌肉或血液，但有特殊的两大效用。维生素不足时，会损及人体的健康。导致各种各样的疾病。如机体缺乏维生素A时会出现夜盲症，缺乏维生素B...
12
维生素不足的危害
做任何事情都会有个限度，补充维生素也一样。维生素是维持生命不可或缺的营养素。虽然它们的必需量占很细微的比例，但人类是少数无法自己制造出所需维生素的动物之一，无法...
13
维生素过量的危害
维生素摄入不足可引起各种缺乏症，但若摄入过多，尤其是摄入脂溶性维生素过多，可引起蓄积性中毒症状。 首先，超剂量的脂溶性维生素会使人体中毒。脂溶性维生素（如维生素...
14
补充维生素的最佳时间
在人们心目中，维生素类药物都是补品，是蔬菜、水果的代用品，副作用少、安全性大。因此，不少人吃维生素类药犹如吃蔬菜、水果，非常随便，有时饭前吃，有时饭后服，没有规...
15
维生素的饮食搭配
食物中的维生素尤其是水溶性维生素在料理时易大量流失。在制作蔬菜料理时，如果把多种食物进行搭配烹饪，能够更容易地摄取到维生素，使其营养成分产生互补作用。这里简要介...
16
维生素饮食宜忌
大多数维生素不稳定，容易氧化、分解、破坏或流失。如维生素C、A、D、E易氧化分解；维生素C、B1、B2、B6、B12、E与叶酸、泛酸遇碱会被分解破坏；维生素A、...
17
需要补充维生素的人群
青少年需要完整的营养来满足迅速生长发育的身体和较大的活动量，所以需要大量的营养素，尤其是维生素B2、维生素A、钙、磷、铁等。 而对成年人来讲，无论男性还是女性，...
18
第二章 维生素家族
第二章 维生素家族 水溶性维生素 脂溶性维生素 其他维生素 维生素是我们每个人的健康要素。人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症...
19
◆水溶性维生素
...
20
脑的维生素—B1
维生素B1是脱羧辅酶的主要成分，能抑制胆碱脂酶活性。维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌，维生素B1在神经传导中起着一定的作用。 ...
21
维生素B1的功效
◆治疗脚气病：脚气病是影响生理健康的一种维生素B1缺乏的疾病，人们一旦患上脚气病，会产生脚酸、心悸、呼吸困难、食欲不振等症状，严重时还会导致患者因急性心脏衰竭而...
22
食物中的维生素B1
维生素B1存在于各种天然食物中，它随着食物种类和部分的不同而不同，谷物中的胚芽及米糠等部位，含有丰富的维生素B1。 其他含有维生素B1的食物和蔬菜，还有猪肉、鳝...
23
需要补充维生素B1的人群
◆孕妇：怀孕期间，维生素B1可确保胎儿正常的发育。 ◆常应酬喝酒的人：酒精会破坏肠胃对维生素B1的吸收，长期下来会导致人体缺乏维生素B1，所以必须特别摄取。 ◆...
24
维生素B1缺乏的症状
◆轻度缺乏会引起多发性神经炎。出现忧郁、焦躁、易怒及记忆力衰退等症状。 ◆因慢性酒精中毒而不能摄入其他食物时也可发生维生素B1缺乏，初期表现为末梢神经炎、食欲减...
25
维生素B1过量的表现
正常情况下，如果服用维生素B1每天超过5～10微克时，会引起发抖、疱疹、头痛、浮肿、眼花、疲倦、食欲减退、腹泻、心律失常等现象。 临产孕妇大量服用，可造成产后出...
26
维生素B1摄取小常识
成人建议每日摄取量是1.0～1.5µg。妊娠、哺乳期每天摄取1.5～1.6µg。生活紧张、病人或接受手术时，要增加摄入量。 ...
27
皮肤的维生素——B2
维生素B2又叫核黄素，为橙色晶体，可溶于水，但溶解度较低，在碱性溶液中易溶解。 ...
28
维生素B2的功效
◆有“皮肤的维生素”之称的维生素B2，在维护皮肤的健康方面有相当好的功效；能促进机体发育和细胞的再生，促进皮肤、指甲、毛发的健康生长。 ◆有助于消除口腔、唇、舌...
29
需要补充维生素B2的人群
◆老年人：每日摄取20～30毫克的维生素B2，可有效预防心脑血管疾病。 ◆孕妇：每天摄取10毫克可使孕妇在怀孕期间抽筋的症状减轻。 ◆服用避孕药的妇女：长期口服...
30
维生素B2缺乏的症状
缺乏维生素B2时最明显的症状就是发生在眼睛、嘴、皮肤等部位上。发生眼睛畏光、有异物感、角膜周围充血，嘴角易发炎、长小水泡、溃烂，皮肤过敏、发炎、粗糙，嘴唇干燥破...