来自西域的客人——蚕豆

来自西域的客人——蚕豆

蚕豆小档案

蚕豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。它是张骞出使西域时带回中原的。埃及人也喜吃蚕豆，他们正餐的最后一道菜是甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。

蚕豆的功效

蚕豆含有维生素C、B₁、B₂，以及钙、铁、磷、锰等矿物质。性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者。

蚕豆有增强记忆力的作用。

蚕豆对预防肠癌有一定作用，还可以延缓动脉硬化。

蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。

过敏体质的人吃了蚕豆会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的“蚕豆病”。

一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人。不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

●　食之有道　●

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。蚕豆的制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。