养生保健佳肴——鲈鱼

养生保健佳肴——鲈鱼

鲈鱼小档案

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味。肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。

鲈鱼的功效

鲈鱼含有维生素B₂、烟酸和微量的维生素B₁、磷、铁等物质。对儿童、中老年人的骨骼组织有益，有化痰止咳之效，鲈鱼血能维持神经系统的正常功能。

鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。

鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。

●　食之有道　●

秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。

鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制，最有名的是“鲈鱼脍”。

●　专家提示　●

鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美。鱼体内积累的营养物质也最丰富。鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。