葱

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葱小档案

葱是厨房里的必备之物，北方以食用大葱为主，南方以食用小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。

相传神农氏尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

葱的功效

葱有较强的杀菌能力，能刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。

葱可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

葱有舒张小血管、促进血液循环的功效，可以改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕、使大脑保持灵活、对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。

●　专家提示　●

葱富含维生素B₆、E、泛酸和硒、钙、磷等矿物质。葱能除去油腻菜肴中的腥膻，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。

●　食之有道　●

人在食葱后，口腔中留下难闻的葱臭味。此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。

不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。

葱不宜与蜂蜜同食。

表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季慎食，多汗的人忌食。

脑力劳动者特别适合食用，

葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。