可药可食——扁豆
扁豆小档案
扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供，花、种皮可入药。
我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种。红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜；干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈往内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。
扁豆的功效
扁豆含维生素A、B、C、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养元素。
扁豆能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
扁豆有保护心脑血管，调节血压，除湿止泻的功效。
扁豆根可以治疗大肠下血、痔漏、冷淋。
扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。
扁豆花有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜烂。
● 食之有道 ●
扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心食用。
扁豆容易使人中毒。防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。办法有三种：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
尿路结石者忌食扁豆。
一次不可过多食用。否则会发生腹胀，易产气，使人不快。
● 专家提示 ●
扁豆种子烹调前应提前浸泡一天左右，使豆子充分涨发。扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。