济世良药——鸡肉
鸡肉小档案
家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌。鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称，有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
鸡肉的功效
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡肉可以维持神经系统健康、消除烦躁不安。
鸡汤可提高人体免疫力，防治感冒，鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者。
鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
雄性鸡肉温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。
● 专家提示 ●
鸡肉含有维生素B12、磷等，因消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的仓库，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。
鸡肉不宜与兔肉同食，不宜与鲤鱼同食，不宜与大蒜同食。
● 食之有道 ●
老人、病人、体弱者特别适合食用鸡肉。鸡肉蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，最有营养的吃法就是熬汤。鸡肉一定要多煮一会儿。禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长，就可以杀死病毒。