植物蛋白之王——黄豆
黄豆小档案
黄豆，又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人们营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
黄豆的功效
黄豆对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用，这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
黄豆可以促进骨骼的健壮，保护牙齿。
黄豆可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。黄豆能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
黄豆既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆还可加快食物通过肠道的时间。
黄豆有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，还能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。
黄豆可以治疗女性更年期综合症。
黄豆中含有钙、磷、铁、锌等矿物质。吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处。可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
黄豆是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。
● 食之有道 ●
食用黄豆时应将其煮熟，煮透。若黄豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人、低碘者和对黄豆过敏者禁食。
孕妇食用黄豆制品须谨慎。
黄豆会造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。
● 专家提示 ●
由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高营养价值。