菌中之花——黑木耳

菌中之花——黑木耳

黑木耳小档案

黑木耳又称耳子、木蛾、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

黑木耳的功效

黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。

黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能，它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

●　专家提示　●

癌症、高血压、动脉硬化患者适宜食用，虚寒溏泻者慎食。

鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。黑木耳含有维生素B₁、B₂、K、胡萝卜素、烟酸等，黑木耳含铁量极高，为各种食物之最，是猪肝的7倍多。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

●　食之有道　●

黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。待黑木耳发酥，汤变浓。用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量大枣，待大枣煮熟后，冷却，最好不放糖食用。