喜食蔬菜的人，一般不会患叶酸缺乏症，而孕妇及酗酒的人，会有叶酸不足的现象。
因为叶酸不足时，口腔、舌头、胃肠等部位的黏膜无法形成，会引起舌头红肿疼痛、口腔炎、没有食欲、容易腹等。
由于叶酸不足导致红细胞无法完整地形成，因此容易引起贫血、疲劳、呼吸困难、浮肿等症状，同时对疾病的抵抗力也会降低不少。
