大蒜

大　蒜

大蒜小档案

大蒜，又称蒜、胡蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称，传入我国后各地均有栽培。

大蒜味道辛辣。有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。大蒜是人们常用的调料之一，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

大蒜的功效

大蒜含有维生素B族、维生素C，以及硫、硒、钙、磷、铁等矿物质。能平衡、稀释血液，保护肝脏，预防癌症的发生。还可以治疗糖尿病，延缓衰老，有效地防治铅中毒。

大蒜具有开胃、消腻清口的功效。且具有很强的杀菌能力，可以预防流感，防止伤口感染、驱虫。

大蒜可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

大蒜可以调血脂、降血压、抗肿瘤和脑溢血，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓的形成。

●　专家提示　●

蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会引起腹痛。

肝病患者不宜过多食用，若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

大量食蒜对眼睛有刺激作用。容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。

●　食之有道　●

蒜在烹调中主要用于调味。俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。发了芽的蒜食疗效果甚微。

生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装，避光防潮，在原卤汁中密封存放，最好1个月内完。腌制蒜不宜时间过长。以免破坏有效成分。