果蔬皆美味——西红柿
西红柿小档案
西红柿，又名蕃茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为1～2年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
西红柿原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。
● 专家提示 ●
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
西红柿的功效
西红柿含有维生素B1、B2、B6、A、C、D、P等，其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
西红柿能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。
西红柿甘、酸、微寒，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
西红柿能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。西红柿还能清除自由基，保护细胞，减少心脏病的发作。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
西红柿可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。
西红柿有养颜美容效果。
西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成；有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。西红柿还有预防便秘的作用。
● 食之有道 ●
西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用三种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。要想多摄取番茄红素，可以用西红柿做菜，将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调也很好。西红柿煮熟好似用，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。
科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此人体受到的伤害，接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食用。