杀菌祛病降脂蔬菜——蒜苗

杀菌祛病降脂蔬菜——蒜苗

蒜苗小档案

蒜苗，又称青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗含有维生素A、B₁、B₂等。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时它更是必不可少的配菜。

蒜苗的功效

蒜苗除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；能保护肝脏，预防癌症。

●　专家提示　●

过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。

有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，使杀菌作用降低。

●　食之有道　●

优质蒜苗大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐、洁净，不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。