动物油脂

动物油脂小档案

人们最常用的动物油脂有猪油和牛油等。

猪油在我国应用广泛，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有特殊香味。用来炒菜可增添菜的香味，深受人们欢迎，很多人甚至认为，炒菜若不用猪油，菜就不香。

牛油，又叫牛脂，具有特殊的香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又叫黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。

用动物油脂调味的食品要趁热，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

动物油脂应密封在陶瓷罐中存放，在凝固前放少许花椒加以搅拌，可经久不变质，但存放时间不宜过长。

●　专家提示　●

动物油脂含有不饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可获得其他调料所难以达到的美味。

动物油脂的功效

动物油脂不宜用于凉拌和炸食，也不宜用大火煎熬后，更不宜食用反复煎炸食物的油脂。

服降压药及降血脂药时不宜食用。

寒冷地区的人特别适合食用。动物油脂热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者都不宜食用，一般人也不可食用过量。