理想的营养库——鸡蛋

理想的营养库——鸡蛋

鸡蛋小档案

市面上的鸡蛋，按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。

鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。

鸡蛋的功效

鸡蛋含有维生素B₂、硒、锌、铁等，婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。鸡蛋加工成咸蛋后，可以防治骨质疏松病。

鸡蛋可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋有防癌的作用。

●　食之有道　●

生鸡蛋不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令肠胃产生不适。

冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。

高胆固醇血症者应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。

肾脏疾病患者不宜食鸡蛋，皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。

毛蛋、臭蛋不能吃。

吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。

●　专家提示　●

被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋清，症状也会有所缓解。