树上蔬菜——香椿

树上蔬菜——香椿

香椿小档案

香椿被称为“树上蔬菜”，原产我国。我国是世界上唯一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜的国家。根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，香椿的品种可分为两个类型。一是紫香椿：幼芽绛红色，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳。二是绿香椿：香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。香椿芽营养丰富，为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽、嫩叶馥郁芳香，甘美可口，可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。

香椿的功效

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿有抗衰老和滋阴壮阳作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果，还是治疗糖尿病的良药。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿含有维生素C、E等。香椿的维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。香椿的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

●　食之有道　●

香椿以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

香椿以色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳品。香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，可短储1～2天。

香椿可用于生拌，也可以热炒或腌制，常作为调味品用，如香椿鸡蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面、炸香椿鱼等。

用香椿嫩芽腌咸菜时除了盐以外，最好不加其他调料，可以品尝到香椿特有的香味。

香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。