山珍之王——蕨菜

山珍之王——蕨菜

蕨菜小档案

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是一种多年生草本植物，又是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高；又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉，也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。用蕨菜烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

●　专家提示　●

蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉。用它可代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，还可用来酿酒，提取酒精。

蕨菜的功效

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌，每100菜鲜嫩叶中含维生素C3毫克，钙24毫克，磷29毫克。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者。

蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

蕨菜能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒；还具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

●　食之有道　●

蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

蕨菜的食用方法大致有三种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。炒食适合配以鸡蛋、肉类。