盐

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盐小档案

盐是日常生活中不可或缺的调味品。烧菜离不开盐，烧菜放盐才能上味，因而，盐有“上味”之美称。

盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调料，可以说餐餐都少不了它，以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又有“百味之祖”的美称。它除了作为各种菜肴的调料以外，还可用于腌制各种咸菜、酱菜等。

盐的功效

盐含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。在调味时能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

盐有催吐、清火、凉血、解毒、增进食欲等功效。加碘食盐，可以补充人体所需要碘，避免智力低下、发育迟缓等症状。

盐可帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。

盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。

●　专家提示　●

盐不要摄入过多，每天不得超过6克为宜。食盐过多，导致多喝水，而大量饮水会加重心脏和肾脏负担，长期以往，会造成心、肾疾患。

其次，人过中年以后，血管日趋老化，功能减退，食盐摄入过多，导致血管对各种升血压物质的敏感性增加，易造成高血压。

肝硬化患者更应严格控制盐的摄入量，儿童也不宜过多食盐。

制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。

●　食之有道　●

有些人喜欢在油下锅的同时放盐，使盐在油中熬煎，待青烟冒出时将菜放入锅内；还有一些人当菜入锅后翻炒几下就马上放盐，这些做法都是不正确的。

烧青菜时，先不要放盐，待菜肴充分烹饪至其中的水分沸腾，自内向外烧透后，再放盐，菜肴松脆可口，色、香、味恰到好处。