我们的主食之一——大米

大米小档案

大米，是稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的矿物质、B族维生素（特别是维生素B₁）、膳食纤维含量都较精米高。所以不能长期食用精米，对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养成分，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养均衡。用大米制作米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量的维生素。

大米的营养功效

中医认为大米性味甘平，有补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻的功效，多食能令人“强身好颜色”。

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有有促进作用。

●　食之有道　●

一般人的适用量为每餐60克。大米作成粥更易于消化吸收。但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B₁的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B₁，会导致B₁缺乏，出现“脚气病”。

●　专家提示　●

大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿。