辣椒

辣　椒

辣椒小档案

辣椒，又称尖椒，有强烈刺激的辣味，食后舌头有灼热感。

辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。

辣椒的功效

辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

辣椒具有促进唾液分泌、淀粉活性酶转化的功效，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病也有显著效果。辣椒还能抑制、杀灭胃内的寄生虫。

辣椒有美容、减肥的功效，还可治疗风湿病。

吃辣椒会发汗，使皮肤的水分蒸发，消耗一定的热能。食用辣椒可以促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。

辣椒有预防癌症、延缓衰老的功效，可以杀菌。

辣椒含有维生素B₂、B₆、C、P、胡萝卜素，以及铁、磷、钙等矿物质。辣椒的维生素C含量很高，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。辣椒有健胃、助消化的功效。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。

●　专家提示　●

辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺、高血压、肺结核患者应慎食。

患食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等患者，应少食辣椒。辣椒有较强刺激性，会加重炎症反应。火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。

●　食之有道　●

烹调青辣椒时要掌握火候。由于辣椒中维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此。因此，避免使用铜质炊具、餐具。

辣椒的贮存温度最好为8℃～10℃，并注意适当通风，一般宜晒成千辣椒储存。