药食两用——茄子

药食两用——茄子

茄子小档案

茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。

我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。

●　专家提示　●

茄子含有维生素P、钙、磷等，能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

茄子的功效

茄子性味甘寒，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。

茄子可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。

●　食之有道　●

肺结核、关节炎病人忌食；茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

若手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。

老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害。不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

●　专家提示　●

茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。