慢性病人不宜多吃的食物——猪肝

慢性病人不宜多吃的食物——猪　肝

肝脏小档案

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝是最常见的肝脏类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝。其他动物类肝脏的营养成分、功效、食用方法和宜忌与猪肝大体相似。

猪肝的功效

猪肝可以补血，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。具有维持正常生长和生殖机能的作用。

猪肝能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

猪肝能保护眼睛。维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还可以维持健康的肤色，保持皮肤的健美。

●　专家提示　●

猪肝含有维生素A、C、B₂，以及铁、硒等。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用猪肝。动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

动物肝不宜与维生素C抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。

猪肝不宜过多食用，以免摄入太多的胆固醇。

●　食之有道　●

肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。