素中之荤——花生

素中之荤——花生

花生小档案

又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

花生的功效

花生含有的维生素C，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生中的微量元素硒和另一种生物活性生物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

●　专家提示　●

老少均可食用。尤其病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期、产后进食花生均有补养效果。适用量为每天80～100克即可。

●　食之有道　●

将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。

在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。

花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜。

花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生不要吃。