天下第一鲜——蛤

蛤小档案

蛤，又称蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。

蛤肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

蛤的功效

蛤肉能使体内胆固醇下降，它的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

●　食之有道　●

高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用；体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。

●　专家提示　●

蛤肉含有碘、钙、磷、铁等多种矿物质，而蛤壳中则含有碘。蛤可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。蛤中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤，以免传染上肝炎等疾病。