小人参——胡萝卜
胡萝卜小档案
胡萝卜，别名叫黄萝卜、红萝卜，以肥大肉质根供食用。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型胡萝卜，肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型胡萝卜，肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，呈橘黄色。
胡萝卜的功效
胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效，对人体具有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。
胡萝卜具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并对多种脏器有保护作用。
胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，也有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。
女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的芳香气味能增进消化，有杀菌作用。
● 专家提示 ●
胡萝卜含有丰富的维生素B1、B2、A、C、D、E、K、叶酸以及磷、钙，几乎可以与多种维生素药丸媲美。每500克胡萝卜中含磷140克，钙305毫克。胡萝卜的食用方法很多，生吃、与肉一起炖，或者榨汁都可以。
● 食之有道 ●
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
胡萝卜不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
不宜切碎后水洗或长时间浸泡于水中，食用时可加醋，但不宜太多。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，易在肝脏中产生毒素，导致肝病。
吃胡萝卜时不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮中，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。