高级健康菜——仙人掌

高级健康菜——仙人掌

仙人掌小档案

仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少而又软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切细丝，则通体碧绿透明，十分好看。在墨西哥等拉美国家，人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴，还称之为“高级健康菜”。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜食用，才刚开始。

仙人掌的功效

仙人掌有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。

仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效。若每天一片仙人掌，就能消除体内多余的糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、促进新陈代谢的作用。

仙人掌利于人体对钙的吸收。是儿童及中老年人补钙的佳品。

●　专家提示　●

仙人掌含有维生素B₂、泛酸、烟酸、钙、钾等，适用于中老年人、肥胖者食用。

●　食之有道　●

脾胃虚弱的人应少食。

仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，过多食用会导致腹泻。

仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌；也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒；可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等；还能调制成各种味道鲜美的汤菜。