蔬菜皇后——洋葱
洋葱小档案
洋葱别名圆葱、葱头，为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少有病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。
洋葱主要有三种，一是红皮洋葱，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳，口味较淡。
洋葱的功效
在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。它具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
据测定，每100克洋葱含维生素C8毫克，钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克。
洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。
洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。
洋葱能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂有很大好处。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志委顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
● 专家提示 ●
洋葱含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用；洋葱含有维生素C、B1、钙、磷、铁，生熟食均可，可作蔬菜或调料。鲜食或脱水制干均宜。
高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用。糖尿病、癌症。急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用。消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。
冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气，舒筋活络。对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。
表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。
生洋葱不能和蜂蜜同食。
凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食，肺胃发炎者少食。
洋葱对眼睛有刺激作用。患眼疾时，不宜生切洋葱。
不可过量食用。因其易产生挥发性气体，过量会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。
● 食之有道 ●
洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤，法国油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。