菜中之王——白菜
白菜小档案
白菜，属于十字花科、芸苔属草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄芽白菜、黄芽菜、胶菜。据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。
白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
白菜具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列优点。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。
白菜的功效
白菜有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜能防治黄褐斑、老年斑。
白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。白菜能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
白菜能够帮助分解同乳腺癌相联联的雌激素，故女性每天吃些白菜。可以降低患乳腺癌的危险。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低，是由于她们常吃白菜的缘故。
多吃白菜，可以起到护肤作用。
● 食之有道 ●
白菜含有维生素B1、B2、C、E、钙、磷、铁、锌等。
白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺为急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
不要吃腐烂的白菜，白菜要现炒现吃，不要隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
腹泻者尽量避免食用白菜。白菜滑肠不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用；烹调时不宜用焖煮的方法；不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
● 专家提示 ●
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒、可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风干菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。