软黄金——蜗牛
蜗牛小档案
蜗牛，又称水牛儿，在国际上享有“软黄金”美誉。目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛都有自己独特的外形。蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。在西方，食用蜗牛已有悠久历史。在我国，蜗牛食品也已被搬上一些饭店、宾馆的餐桌。
蜗牛的功效
蜗牛对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效。
吃蜗牛能消化各种不易消化的食物，使皮肤洁白，对头发有营养作用。
● 专家提示 ●
蜗牛含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，能够增强人体脑细胞的活力。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨；但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能取食。
● 食之有道 ●
体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用蜗牛。死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹症状。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理。先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜。然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟。即可用于烹调。
采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
也可先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。