姜
姜小档案
姜，又称生姜、鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极为重要的调料，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。原产于我国，多年生草本植物，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。
姜的功效
姜性温、味辣，能增强血液循环。有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。
在炎热季节，姜有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。
姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性肠胃炎。
姜有保护心脏、预防胆结石、抗衰老等多种奇效。老年人常吃姜还可除老年斑。用红糖姜汤热服，祛寒发汗，可治着凉导致的感冒。
姜含有维生素B1、B2、C及钙、磷、钾等矿物质。姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等反应，既安全又有效。姜还可治晕车晕船，若于肚脐处用一片姜，再贴一张伤湿止痛膏，则在车中、船中不用怕晕了。
● 专家提示 ●
红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。
夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，所以生姜在夏季不宜多吃。
吃姜一次不宜过多。过多，大量的姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
不要吃烂姜、冻姜。因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。
姜可将自身的辛辣味和特殊的芳香渗入到菜肴中，使菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，所以俗话说“饭不香，吃生姜”。
羊肉配生姜，效果更好。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪、治腹痛。
● 食之有道 ●
老姜的吃法很多，如喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制水饺馅时加点碎姜等。鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等制作方法。姜喜欢阴湿温暖，忌干怕冷，适宜贮存温度为12℃～15℃。