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CONTENTS
第一章 神奇的小元素
生命中不可缺少的“小不点”
认识维生素
维生素名称的由来
水溶性维生素的特点
脂溶性维生素的特点
维生素的作用
维生素不足的危害
维生素过量的危害
补充维生素的最佳时间
维生素的饮食搭配
维生素饮食宜忌
需要补充维生素的人群
第二章 维生素家族
◆水溶性维生素
脑的维生素—B1
维生素B1的功效
食物中的维生素B1
需要补充维生素B1的人群
维生素B1缺乏的症状
维生素B1过量的表现
维生素B1摄取小常识
皮肤的维生素——B2
维生素B2的功效
需要补充维生素B2的人群
维生素B2缺乏的症状
维生素B2过量的表现
维生素B2摄取小常识
稳定的维生素——烟酸
烟酸的功效
烟酸的食物来源
需补充烟酸的人群
烟酸缺乏的症状
烟酸过量的表现
烟酸摄取小常识
广泛存在的泛酸——维生素B5
泛酸的功效
需补充泛酸的人群
泛酸缺乏的症状
泛酸摄取小常识
女性维生素——维生素B6
维生素B6的功效
维生素B6食物来源
需补充维生素B6的人群
维生素B6缺乏的症状
维生素B6过量的表现
维生素B6摄取小常识
孕育生命的元素——叶酸
叶酸的功效
叶酸食物来源
需补充叶酸的人群
叶酸缺乏的症状
叶酸过量的表现
叶酸摄取小常识
心脏病的克星——维生素B12
维生素B12的功效
需补充维生素B12的人群
维生素B12缺乏症状
维生素B12摄取小常识
知名度最高的营养素——维生素C
维生素C的功效
需补充维生素C的人群
维生素C缺乏的症状
维生素C过量的表现
维生素C摄取小常识
脱发一族的救星——生物素
生物素的功效
需补充生物素的人群
生物素缺乏的症状
生物素摄取小常识
◆脂溶性维生素
眼睛的营养素——维生素A
维生素A的功效
维生素A食物来源
需补充维生素A的人群
维生素A缺乏的症状
维生素A过量表现
维生素A摄取小常识
阳光维生素——维生素D
维生素D的功效
维生素D的两个来源途径
需补充维生素D的人群
维生素D缺乏的症状
维生素D过量的表现
维生素D摄取小常识
常葆青春的元素——维生素E
维生素E的功效
维生素E食物来源
需补充维生素E的人群
维生素E缺乏的症状
维生素E过量的表现
维生素E摄取小常识
促进血液凝固——维生素K
维生素K的功效
需补充维生素K的人群
维生素K缺乏的症状
维生素过量的表现
维生素K摄取小常识
◆其他维生素
保护血管的元素——维生素P
维生素P的功效
需要补充维生素P的人群
维生素P摄取小常识
帮助记忆的维生素—胆碱
胆碱的功效
胆碱食物来源
胆碱摄取小常识
第三章 矿物质家族
认识矿物质
矿物质是人体健康的营养元素
矿物质对人体的作用
矿物质的适宜摄入量
矿物质的摄取方式
◆常量元素
生理过程的重要角色——钙
钙元素的功效
钙元素的食物来源
需要补充钙的人群
钙元素缺乏的症状
钙元素过量的表现
钙元素摄取小常识
维护骨骼健康和强壮——磷
磷元素的功效
磷元素的食物来源
需要补充磷的人群
磷元素缺乏的症状
磷元素过量的表现
磷元素摄取小常识
预防心血管疾病的元素——镁
镁元素的功效
镁元素的食物来源
需补充镁元素的人群
镁元素缺乏的症状
镁元素过量的表现
镁元素摄取小常识
保持水分平衡的电解质——钠
钠元素的功效
钠元素的食物来源
需补充钠元素的人群
钠元素缺乏的症状
钠元素过量的表现
钠元素摄取小常识气
神经传导的重要物质——钾
钾元素的功效
钾元素的食物来源
需补充钾元素的人群
钾元素缺乏的症状
钾元素过量的表现
钾元素摄取小常识
维持血液酸碱平衡——氯
氯元素的功效
氯元素的食物来源
需补充氯元素的人群
氯元素缺乏的症状
氯元素过量的表现
氯元素摄取小常识
保养美容的矿物质——硫
硫元素的功效
硫元素的食物来源
需补充硫元素的人群
硫元素缺乏的症状
硫元素过量的表现
硫元素摄取小常识
◆微量元素
合成DNA的主要物质——锌
锌元素的功效
锌元素的食物来源
需补充锌元素的人群
锌元素缺乏的症状
锌元素过量的表现
锌元素摄取小常识
制造血红素的主要物质——铁
铁元素的功效
铁元素的食物来源
需补充铁元素的人群
铁元素缺乏的症状
铁元素过量的表现
铁元素摄取小常识
合成甲状腺的元素——碘
碘元素的功效
碘元素的食物来源
需补充碘元素的人群
碘元素缺乏的症状
碘元素过量的表现
碘元素摄取小常识
形成血红素的催化剂——铜
铜元素的功效
需补充铜元素的人群
铜元素缺乏的症状
铜元素过量的表现
铜元素摄取小常识
构成骨骼所必需的物质——锰
锰元素的功效
锰元素的食物来源
需补充锰元素的人群
锰元素缺乏的症状
锰元素过量的表现
锰元素摄取小常识
延缓衰老的元素——硒
硒元素的功效
需补充硒元素的人群
硒元素缺乏的症状
硒元素过量的表现
硒元素摄取小常识
保护牙齿的元素——氟
氟元素的功效
需补充氟元素的人群
氟元素缺乏的症状
氟元素过量的表现
氟元素摄取小常识
酶的重要构成要素——钼
钼元素的功效
钼元素的食物来源
需补充钼元素的人群
钼元素缺乏的症状
钼元素过量的表现
钼元素摄取小常识
血糖调节剂——铬
铬元素的功效
需补充铬元素的人群
铬元素缺乏的症状
铬元素过量的表现
帮助人体制造红血细胞——钴
钴元素的功效
需补充钴元素的人群
钴元素缺乏的症状
钴元素过量的表现
钴元素摄取小常识
相当有活力的元素——硼
硼元素的功效
需补充硼元素的人群
硼元素缺乏的症状
硼元素过量的表现
代谢脂肪与胆固醇的元素——钒
钒元素的功效
需补充钒元素的人群
钒元素缺乏的症状
钒元素过量的表现
第四章 食物中的维生素和矿物质
◆食物中的维生素和矿物质
谷物杂粮
粗粮中的保健佳品——玉米
我们的主食之一——大米
滋养人体的重要食物——小麦
代参汤——小米
补血米——黑米
风味小吃的原料——糯米
优质保健食品——燕麦
生命健康之禾——薏米
秋季进补的首选食物——芡实
豆类
植物蛋白之王——黄豆
济世之良谷——绿豆
可药可食——扁豆
来自西域的客人——蚕豆
促进生长发育——豌豆
心之谷——红豆
豆沙的优质原料——芸豆
长筋骨，悦颜面——黑豆
佐酒品茶——青豆
蔬菜类
菜中之王——白菜
最受欢迎的蔬菜——小白菜
美容祛病佳蔬——油菜
一年四季保安康——萝卜
小人参——胡萝卜
果蔬皆美味——西红柿
药食两用——茄子
美容上品——黄瓜
春菜第一美食——韭菜
夫妻菜——芹菜
杀菌祛病降脂蔬菜——蒜苗
天赐的良药——花椰菜
炒拌皆妙佳品——空心菜
红嘴绿鹦哥——菠菜
美肤纾压——青椒
排毒减肥——冬瓜
绿色保健蔬菜——丝瓜
君子菜——苦瓜
最佳美容食品——南瓜
十全十美食物——土豆
身材保护使者——山药
益胃宽肠——芋头
魔力食品——魔芋
席上珍品——黄花菜
孩子的益智食物——金针菇
菌中之花——黑木耳
菌中明珠——白木耳
树上蔬菜——香椿
山珍之王——蕨菜
素菜第一品——竹笋
养阴润肺——百合
御膳贡品——莲藕
蔬菜皇后——洋葱
养心安神——茼蒿
长寿菜——苋菜
药用佳品——莴笋
祛腥解腻——香菜
如意菜——黄豆芽
自然营养食品——绿豆芽
高级健康菜——仙人掌
肉蛋禽类
餐桌上的重要食物——猪肉
慢性病人不宜多吃的食物——猪肝
美容通乳——猪蹄
补血佳品——猪血
延年益寿——猪骨
肉中骄子——牛肉
冬季进补佳品——羊肉
荤中之素——兔肉
冬季补品——狗肉
强身健体——马肉
济世良药——鸡肉
理想的营养库——鸡蛋
补虚劳的圣药——鸭肉
养血美肤——鸭蛋
动物人参——鸽子肉
席上珍品——鸽子蛋
名贵食疗佳品——乌鸡肉
东方珍品——燕窝
软黄金——蜗牛
昆虫类营养圣品——蚕蛹
水产类
餐桌常客——鲤鱼
通乳补品——鲫鱼
祛病佳肴——带鱼
海产美味——黄鱼
医疗保健食品——鳝鱼
补益强壮佳品——桂鱼
强身益智食品——平鱼
海味代表——鱿鱼
名贵补品——鳗鱼
海中狼——鲨鱼
海味珍品之冠——鲍鱼
养生保健佳肴——鲈鱼
温中补虚——草鱼
物美价廉——胖头鱼
药食俱佳——鲇鱼
滋阴益肾——鳖
高蛋白补品——螃蟹
滋补妙品——虾
天下第一鲜——蛤
盘中明珠——螺
补益良药——海参
降压清肠——海蜇
长寿菜——海带
微量元素的宝库——紫菜
水果类
老幼皆宜——苹果
天然矿泉水——梨
保肝果品——李子
果中珍品——杏
特色水果——金橘
疗疾佳果——橙子
九州奇果——石榴
益母果——柠檬
汁多味美——菠萝
营养全面的水果——杨桃
吉祥果——火龙果
健康果品——蓝莓
天下第一果——桃
菜园里的水果——柿子
水果之王——猕猴桃
止咳祛痰——枇杷
减肥食品——杨梅
补肾养肝——荔枝
希望之果——芒果
抗衰老食品——龙眼
公认食疗水果——柚子
热带之宝——椰子
果中皇后——草莓
补血养肝——葡萄
健脑益智——樱桃
树上结的糖包子——无花果
瓜中之王——西瓜
享誉国内外——哈密瓜
百益之果——木瓜
民间圣果——桑葚
天然维生素丸——大枣
长寿食品——山楂
夫妻果——山竹
智慧之果——香蕉
干果类
万岁子——核桃
坚果中的鲜品——松子
坚果之王——榛子
肾之果——栗子
仙果——开心果
四大干果之一——腰果
健康零食——葵花子
前列腺克星——南瓜子
清肺化痰——西瓜子
固精安神——莲子
素中之荤——花生
调味品
动物油脂
菜子油
花生油
香油
盐
味精（鸡精）
酱油
醋
料酒
姜
葱
大蒜
辣椒
花椒
胡椒
桂皮
陈皮
人参
枸杞子
饮品类
水
绿茶
花茶
果汁
牛奶
酸奶
咖啡
豆浆
蜂蜜
红糖
白糖
冰糖
白酒
啤酒
红葡萄酒
第五章 小元素摄取与31种常见病的防治
头痛
头痛的成因
需补充的小元素
应多摄取的食物
胃痛
胃痛成因
应对胃痛的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
肝病
肝病成因
应对肝病发生的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
感冒
感冒的成因
应对感冒的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
贫血
贫血的成因
应对贫血的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
高血压
高血压成因
应对高血压的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
高血脂
高脂血症状
需补充的小元素
应多摄取的食物
骨质疏松
骨质疏松症成因
应对骨质疏松症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
癌症
癌症成因
应对癌症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
糖尿病
糖尿病成因
应对糖尿病的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
经痛
经痛成因
应对经痛的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
不孕
不孕成因
应对不孕的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
性功能障碍
男性性功能障碍成因
应对男性性功能障碍的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
免疫力低下
免疫力低下的成因
应对免疫力低下的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
过敏
过敏成因
应对过敏的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
疲倦
疲倦成因
应对疲倦的措施
需补充的小元素
需多摄取的食物
忧郁
忧郁的成因
应对忧郁症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
失眠
失眠的成因
应对失眠的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
抗氧化
自由基产生的原因
应对自由基的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
筋骨肌肉酸痛
头脑灵敏的成因
应对肌肉酸痛的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
肥胖
肥胖的成因及不良影响
应对肥胖的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
便秘
便秘的原因
应对便秘的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
预防老化及老年痴呆症
老化及老年痴呆的成因
应对老化及老年痴呆症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
手脚冰冷
办公室的现代病——手脚冰冷
应对手脚冰冷症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
视疲劳
眼睛疲劳的成因
应对眼睛疲劳的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
过敏症
过敏症的成因
应对过敏症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
痛风
痛风症的成因
应对痛风症的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
顽固性腰痛
腰痛成因
应对腰痛的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
风湿痛
风湿痛的成因
应对风湿痛的措施
需补充的小元素
脑中风
脑中风成因
应对脑中风的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物
动脉硬化
心脏病成因
应对心脏病的措施
需补充的小元素
应多摄取的食物