水产动物的种类繁多，全世界仅鱼类就有2.5～3.0万种，海产鱼类超过1.6万种，水产食用资源与人类饮食关系密切。从巨大的鲸鱼到游动的小虾，许多都具有丰富的营养价值。这些丰富的海洋资源作为高生物价的蛋白、脂肪和脂溶性维生素来源，在人类的营养领域具有重要作用。可供人类食用、具有营养价值的水产品主要有鱼类、甲壳类、软体类和海龟类。
