海味珍品之冠——鲍鱼

海味珍品之冠——鲍鱼

鲍鱼小档案

鲍鱼古称“鳆鱼”，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，是一种海产贝类。它属于软体动物，主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。

鲍鱼的功效

鲍鱼含有维生素B₁、B₂、E，以及钙、铁、钾、钠等。鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。

鲍鱼肉有抗癌作用，具有滋阴补养的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼肉能够双向性调节血压，调节肾上腺分泌，还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼的贝壳叫石决明，是一味中药，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。

鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。

●　专家提示　●

虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。

夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼，糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，但必须配药同炖，才有疗效。

●　食之有道　●

食用鲍鱼时一定要烹透，不宜吃半生不熟的。有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

烹调鲍鱼，要使之软硬适中。太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如嚼橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。