胡椒

胡　椒

胡椒小档案

胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味。

胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节。原产于东南亚，我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部有栽培。

胡椒有黑、白两种。将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。

胡椒的功效

胡椒性温热。善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。胡椒可增进食欲。可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。

胡椒含有维生素B₁、B₂、烟酸，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，可防腐抑菌、解鱼虾肉毒。

●　专家提示　●

心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。

胃热盛而口气重者、肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症。并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。

体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。

●　食之有道　●

胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。用胡椒调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。