如意菜——黄豆芽

如意菜——黄豆芽

黄豆芽小档案

黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。

当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈嶷曾有诗赞黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”

黄豆芽的功效

黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效，还可以防治维生素B₂缺乏症。

黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳；诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

黄豆芽能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

黄豆芽有助于青少年身体发育，可以预防贫血。

●　专家提示　●

在生发黄豆时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。黄豆芽含有维生素A、C、B₁、B₂、钙、磷、铁、锌等。

●　食之有道　●

若有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B₂不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆后立刻取出调味。