自然营养食品——绿豆芽

自然营养食品——绿豆芽

绿豆芽小档案

绿豆芽，又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然主义者所推崇的食品之一。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。

绿豆芽的功效

绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒，并有减肥的功效。还可用来治疗口腔溃疡，调五脏、通经脉、治疗食少体倦。

绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用，并可治疗便秘。

绿豆芽对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。

临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

●　专家提示　●

绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素B₁、B₂、B₆。

经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。

绿豆芽不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。

●　食之有道　●

烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B族流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。

绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。