豆沙的优质原料——芸豆

豆沙的优质原料——芸豆

芸豆小档案

芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷。中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

●　专家提示　●

芸豆对日照长短的反应属中日性。在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。

芸豆的功效

芸豆中的维生素B族含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍，它还含有丰富的钾、镁。

芸豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，应用于肝昏迷患者有很好的效果。

芸豆对心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者有辅助治疗作用。

吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

芸豆能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，还可加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

●　专家提示　●

烹调芸豆时一定要烧透食用。因为在生芸豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，生芸豆食后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应少食。

●　食之有道　●

芸豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。

芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃——芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。