附录2　蔬菜的保存方法

附录2　蔬菜的保存方法

蔬菜应该尽量趁着新鲜食用，如需保存则要了解蔬菜各自的特性，不同的蔬菜种类采取不同的保存方法，既可延长蔬菜的保存时间，还可以缩短料理时间。

常温保存的基本方法完整的蔬菜在常温下能保存的有很多。但要牢记适合各种蔬菜的方法。

A放置于通风好的地方

土豆、洋葱、南瓜、冬瓜、大蒜、红辣椒、鸡蛋等

放在小筐里（上），放在小筐、网里吊起来（下）。

B包起来放于阴暗处

葱、牛蒡、藕、芋头、萝卜（根部）等

为了防止干燥，用报纸等包起来。寒冷期，也可以埋于土里。

C包起来立放于阴暗处

白菜

和生长时期一样的状态放置。

D插在水里生长

香菜等香味蔬菜

换水将其插入杯中。

冷藏保存的基本方法有些蔬菜摘下后依然能存活，在冰箱中也是。能尽量长久的保持新鲜的状态，要稍微花些心思。

A把叶和根分开

萝卜、胡萝卜等

为了叶子不再摄取根部营养而切开，各自保存于冰箱中。

B把芯挖出来

卷心菜、莴苣、白菜等

为了防止芯的成长，挖掉芯后，用湿纸巾塞上。

C装入袋中

番茄等果蔬，甘蓝等花菜，茎菜类等

装入包装袋中放进冷藏室。蔬菜会因为低温而丧失味道，所以用纸包裹之后，装入袋中再放进冷藏室。

D放入袋中立放

黄瓜、芦笋等

接近于成熟时的状态保存很难腐坏。

E用潮湿的纸包裹

菠菜、紫苏等叶菜

放置干燥处，可用纸巾等包裹之后装入保鲜袋中。叶菜如果立着放冷藏会更好。

F用保鲜膜包装

南瓜、芋头、白菜、萝卜等切掉的部分用保鲜膜将切口盖上，防止干燥。常温就能保存的蔬菜，如果切开了的话，剩下的部分用保鲜膜包裹起来冷藏。

G腌渍

黄瓜、青椒、芹菜、胡萝卜、萝卜等

制作泡菜、酱菜可加入香辣料，在冰箱里冷藏两周左右。

小提示

保持蔬菜的鲜度，建议使用专用的保存袋

把蔬菜放进下面的袋子，袋子可吸收加速蔬菜成熟的乙烯，使蔬菜长久保鲜。

冷冻保存的基本方法冷冻前，加热、切段、煮熟、碾碎，使纤维变短，这些是蔬菜冷冻保存的关键。

A热烫

很多蔬菜都能使用这种方法煮的稍微硬一点，加热可阻止氧化，防止蔬菜腐坏。调理时再加热就会更好。

（1）切成做料理时的大小，用充足的沸水煮。

（2）放到容器中展开冷却，沥净多余的水分。

（3）放入金属托盘中，盖上保鲜膜，迅速冷冻。

（4）如果完全冷冻了的话，就可以去除保存袋。

小提示青椒保存

将选好的青椒，柄向上放进缸内，撒上一层细沙，掩住青椒为好，然后再摆青椒，再撒沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上草帘或牛皮纸，然后放在阴凉地方。在0℃气温下可存放2～3个月。

如数量不多可用碱液浸制。方法是将5%的纯碱水加热至90℃左右，将青椒剖开去子浸泡4分钟取出晾干存放。食用时温水稍浸即可。

将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里，可长久不坏，严冬亦能吃鲜椒。

B整个生放

青椒、大蒜、橄榄等

放入保存袋、容器中整个放置。

C生切

番茄、胡萝卜、芹菜、青椒、芋头等

番茄去子切成大块，除此以外切成丝或小块。

D切成薄片用精盐揉搓

可去除一定程度的水分再冷冻，冷冻后的口感变化不大。

E剁碎

萝卜、芋头

将纤维切的相当碎，再冷冻，解冻后口味几乎不变。