04 肉丝拌白菜心
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 大白菜心300克，猪瘦肉100克。葱丝、姜丝、蒜末各10克，香油、辣椒油各1大匙，精盐、味精、白糖、米醋各适量。
制作方法
①把大白菜心、猪瘦肉洗净，沥去水，横切丝。
②把白菜丝加精盐拌匀，腌10分钟，加温水漂洗后捞出，沥去水，再放入沥净水的大瓷碗中。
③辣椒油放入小瓷碗中，加入蒜末、米醋、味精、白糖、精盐，调匀成味汁，尝好咸淡。
④锅里放入香油烧热，下入肉丝炒至变白色，下入姜丝、葱丝炒匀，加入酱油拌匀，出锅倒在碗内白菜丝上，再浇入调好的味汁拌匀即成。
