01 双椒拌肥肠
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 肥肠300克，青椒10克，甜椒10克。精盐1/2小匙，味精、酱油各1小匙，红油2小匙，植物油2大匙。
制作方法
①肥肠用精盐、醋搓洗干净，除去表皮油筋，反复搓洗直至无异味时，入温水锅中，用中火煮制1小时至肥肠软熟时捞起，入凉开水中漂凉。
②将凉透的肥肠切成1厘米宽的节，摆成风车形；青椒、甜椒洗净，去蒂去籽，切粒。
③锅中烧油至六成热，下青椒、甜椒粒，爆炒至香辣味溢出时起锅，加入精盐、味精、酱油、红油调匀后，淋入盘中肥肠上即成。
