02 蒜泥白肉
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 猪后腿肉300克。植物油3小匙，大蒜1头，干红辣椒3个，精盐、白糖、醋、料酒各1小匙，酱油3小匙，香油1/2小匙，味精少许。
制作方法
①将猪后腿肉放入开水锅内，加入半小匙精盐，1小匙料酒煮熟(不宜过烂)，捞出晾凉，切成菱形薄片。
②大蒜捣成蒜泥，放小碗内；干红辣椒放水中泡软，切成细丝。
③锅入花生烧热，倒入辣椒丝稍炸，出辣味后离火，加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油调和成汁，浇在肉片上即成。
