02 鱿丝拌韭薹
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 韭薹250克，净鱿鱼肉150克。红甜椒25克，花椒油、香油各4/5小匙，精盐1/2大匙，味精、白糖、醋各3/5小匙。
制作方法
①把韭台择去老根、韭籽，洗净，沥去水；鱿鱼肉洗净，沥去水；红甜椒切丝。
②锅水加精盐烧开，下红甜椒丝略烫捞出，沥去水，下韭薹，大火烧开，焯熟捞出，沥去水，再下鱿鱼肉，大火烧开，焯熟捞出，沥去水。
③韭薹切段，鱿鱼肉切丝，均放入大瓷碗中，加入红甜椒丝拌匀，再加入花椒油、香油、精盐、味精、白糖、醋，拌匀即可。
