04　鸡丝海蜇

04　鸡丝海蜇

烹饪技法　凉　拌

[材　料]　海蜇皮200克，熟鸡肉50克，青皮黄瓜50克。精盐、味精各1小匙，葱叶30克，花椒粒10克，香油1/2小匙，鲜汤10克，植物油4小匙。

制作方法

①海蜇皮、熟鸡肉切丝；青皮黄瓜洗净，切成同样粗细的丝，放入少许精盐，拌匀入味，再挤干水分，装盘垫底，再将蜇皮丝、鸡肉丝分别摆放入盘中黄瓜丝上。

②将葱叶洗净，先切成葱花状，再与花椒粒一起剁成蓉状装入碗内，锅中烧植物油至成熟，起锅倒入碗内，再加入精盐、味精、鲜汤、香油，充分调匀成椒麻味汁，淋入盘中即成。