08 口水鸡
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 小公鸡1只。芝麻酱1大匙，姜、蒜汁、麻油各2大匙，葱花1小匙，料酒2大匙，熟白芝麻1大匙，熟油辣椒3大匙，红酱油、醋、味精、花椒油、白糖各1小匙，熟花生末1大匙。
制作方法
①将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
②锅水七成热时放入鸡，下葱节、姜片、花椒、料酒、精盐煮至断生时起锅，放入冷汤中浸泡，冷后捞起，斩成条形装入凹形盛器中。
③将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒芝麻、花生末、葱花即成。
