21 酱鸡
烹饪技法 泡 腌
[材 料] 当年鸡1只。酱油120克，鲜姜60克，葱白、蒜各50克，花椒、大料、桂皮各适量，精盐25克，白糖7克，老汤1500克。
制作方法
①将鸡宰杀后煺净毛，从臀部开口取出内脏。
②将鸡洗净后冷水浸泡15分钟。刮净皮面绒毛，再放入水锅内，加热至沸，烫透捞出，晾干。
③将老汤入锅，放入用纱布包好的花椒、大料、桂皮、葱白、鲜姜、蒜及酱油、精盐、白糖，熬至味浓。
④下入鸡，烧开后撇净浮沫。改小火酱至熟烂捞出即可。
