05 麻辣牛肉
烹饪技法 凉 拌
[材 料] 牛腿肉300克，油酥花生仁20克。精盐、味精、白糖各1/3小匙，花椒油1小匙，葱花、姜各10克，红油、葱各1大匙，料酒2大匙。
制作方法
①牛腿肉洗净后，锅中加水，加入姜、葱、料酒，烧至沸腾时，放入牛腿肉，改用小火慢慢煮至成熟后，捞起晾凉，切成片，摆成三叠水形状；油酥花生仁去皮后，碾成碎粒待用。
②盆中加入精盐、味精、白糖、花椒油、红油，充分调匀成味汁，淋入盘中牛肉上，撒上油酥花生仁碎粒、葱花即成。
